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横手「家メシ」コレクション その1

iPhoneのアルバムを見たら、とんでもないことになっていた。
食べ物の写真であふれかえっていたのだ。

食べ物フォルダ
どうしてこうなった

「食べ物フォルダー」を作成し整理したところ、なんとその数約390枚。
よくもまぁ飽きずに撮りためたものだと、我ながら呆れかえってしまった。

しかし、じっくり見てみるとなかなか面白い。

あまたある食べ物写真の中で、何故か家庭料理の写真が大半を占めていたのだ。

一流のシェフが作ったわけではない、ごくごく見慣れた普通の田舎料理。
それをあえて写真に収めていたというのは、何か「心に響くもの」があったのだろう。

その「心に響くもの」とは何だったのか。

改めて写真を見直し、「横手の家メシ」の魅力を検証してみたい。

■気が付けば最高級品で贅沢していた

さて現在、横手市では春の山菜シーズンを迎えている。
巷でも山菜採りに出かける方が多くなってきたようで、今日伺った知人宅では「今日の晩御飯は、朝イチで採ってきた山菜の天ぷらだ」と、みずみずしい山菜を玄関先に並べていた。

今の時期でなければ味わえない、旬の自然の恵みを新鮮なうちに口にする幸福。

写真を見返すと、この喜びを私も享受していたようだった。

タラノメ鬼買いタラノメ鬼買い2
それぞれ別の年に撮った写真。そういえば毎年タラノメを鬼買いしていたんだな。

タラノメ天ぷらタラノメ天ぷら2山菜天ぷらこしあぶら
そしてもれなく天ぷらに。(ちなみに右下はコシアブラという山菜です)

山菜は鮮度が命で、採ったらその日のうちに食すのが最も好ましいという。なので、宅配などにもあまり適していないらしい(やっているところではやっているらしいが)。

つまり、最高の状態で横手の山菜を食べることができるのは、このわずかな春の期間に横手にいる者だけなのだ。
よくよく考えたら、なんという贅沢なのだろう。

こうした「うっかり贅沢」が紛れ込むのが、横手の食卓の面白いところだ。

■「食」は儀式だ

さて、うってかわって季節は一気に冬に飛ぶ。
誰が決めたわけでもないが、「冬に1回は食べないと気が収まらない」という料理が存在する。
それはさながら「正月に初詣に行かないと、今年1年いいことない気がする」という感覚に似ている。
もはやその料理を食するという行為が、一種の儀式と化しているのだ。

ほろほろ完成品
例えばこれとか。

これはこの地方で俗に「ほろほろ」と呼ばれる郷土料理。
冬、特に年末年始にかけて多くの家庭で作られる「おせち料理」のようなものである。

ほろほろ材料ほろほろ作りかけ
材料は、マダラのたらこ、糸こん、水切りした豆腐、ニンジンなど。
これらを炒って、醤油や砂糖、酒などで味付けし、そぼろ状にする。


私の実家では、この「ほろほろ」を大晦日に大量に作り置きし、正月三が日の間延々と食べ続けることが習慣となっている。
台所に甘辛い香りが漂い始めると年末年始の高揚感はMAXを迎え、正月中に食べ尽くし、入れておいた容器の底が見え始めると、ようやく正月気分が抜けるのである。

もう一つ、これは正月料理とは限らないが、「ほろほろ」と同じく食すことが冬の儀式である食材を紹介したい。

はたはた
シャキーン。ハタハタです。

民謡「秋田音頭」にも歌われている秋田名物・ハタハタである。

秋田県では土用の丑の日のうなぎと並んで、「今年食べたかどうか」を問われる唯一の魚。

それだけ秋田県民にとって、ハタハタを食べることが冬の一大イベントだということなのであろう。

はたはた箱買い巨大はたはた
ハタハタは箱買いがデフォです。しかもその1匹1匹がデカい。

あばれはたはた
それを一度に「一人平均最低5匹」のノルマで黙々と食べるのが、秋田の冬の一般的な食卓。

魚偏に神と書いて「鰰(ハタハタ)」。
神の魚を食らうというのは、やはり何か一種の神事なのかもしれない。

全くの余談だが、私は「ハタハタに負けた女」である。
当時付き合っていた男性に「俺んち今日ハタハタなんだよね。だから早く帰るね」と、異様に早くデートを切り上げられたことがあるのだ。
半端な色恋沙汰に時間を費やすよりも、冬の神聖なる食の儀式を選んだ男。
流石は真の秋田県民。あっぱれである。


この次は、味覚の面から検証していきます(その2に続く)

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Author:OFFICE WAY
ひょんなことから結成された、はいぱぁくりえいたぁ集団。
真面目な学習系セミナーからお笑いの舞台までオールマイティにこなし、地元秋田県横手市に笑顔をもたらすことを生業とする。
「真面目に馬鹿をやる」が座右の銘。

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